De día de Campo
Por Iniani
- ¿Qué llevamos de comer?
- No sé, pero que sea algo suculento.
Cuando planeamos un día de campo o ida a la playa si vive en la costa, una de las primeras cosas que se planean es la comida. Qué llevar de comer que a todos guste y, sino, por lo menos a la mayoría. Pero ¿se ha puesto a pensar en la salud cuando planea este tipo de eventos? Ha tomado en cuenta que en una salida de éstas o cuando usted tiene que preparar el lunch escolar, la comida no será consumida inmediatamente; tal vez pasen cuatro horas o más antes de que los alimentos sean consumidos y además del tiempo también tenemos que tomar en cuenta la temperatura a la cual deberían estar los alimentos y la temperatura real a la que se encontrarán durante el paseo.
En las vacaciones, cuando se visitan lugares de clima cálido o en las vacaciones de verano, cuando la temperatura es más elevada, debemos tener en cuenta que el clima caliente favorece la proliferación de microorganismos que pudieran ser patógenos; es decir, que causan enfermedades al ser humano, por lo que además de tomar en cuenta los alimentos que nos gustan, también debemos tomar en cuenta el manejo de los mismos y su transportación, de tal manera que disminuyamos al mínimo una posible intoxicación o infección por alimentos.
Como en cualquier proceso de elaboración de alimentos es sumamente importante la higiene y ésta incluye el lavado de manos, la higiene de los utensilios y la higiene durante el proceso de elaboración. Debe tomar en cuenta que existen alimentos de más fácil contaminación que otros, como son los productos elaborados con huevo fresco, los derivados de la leche, como los quesos frescos, yogures, cremas o natillas y los productos altos en proteínas, cuyo contenido de agua es elevado. No es simplemente el contenido de proteínas sino la interacción entre éstas y la actividad acuosa del producto, ya que existen alimentos altos en proteínas con un bajo contenido de agua, lo cual evita que se descompongan fácilmente, como ejemplo se encuentra la carne seca o “beef jerky”.
Si usted cuenta con una hielera portátil, esta es una buena opción, ya que en vez de preparar las tortas con horas de anticipación, puede transportar en la hielera los ingredientes para preparar el bocadillo y el pan por separado y elaborarlas en el lugar donde comerán. Existen frutas que se pueden transportar fácilmente sin que se descompongan con facilidad, como manzanas, duraznos o peras que no estén demasiado maduros; plátanos un poco verdes, uvas, etc.
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